1．打蜡
    打蜡是国家允许的，在水果表面做的保鲜处理，但是一般都是用的食用蜡，如果碰到不良商板为了节的成本，用工业蜡代替食用蜡给水果打蜡，就会造成水果含铅、汞超标，对人体健康产生危害。一般苹果，柚子，桔子，橙子、果子等水果容易进行打蜡处理，挑选时要格外注意。
2．催熟
    由于很多水果会进行长途运输才能到达市场、超市等地方，所以为了保证水果新鲜，没有熟过头，很多水果在未成熟的状态下被采摘下来，到了卖场之后再进行催熟处理。一般来说，国家允许使用的催熟剂是乙烯。不过有严格的用量和使用间隔。只是在水果销售过程中，发现有用二氧化硫、甲醛等化学品对水果进行催熟的，这些物质残留在水果上，都会对人体造成伤害。在挑选水果时，尽量鉴别被催熟的水果。
3．染色
    有些商为了让水果色泽更鲜亮，卖相更好，会给水果进行染色处理，但是这些染色剂残留，容易对身体健康产生危害，如果在商场中看到，颜色格外鲜亮的，橙子，橘子，柚子等，一定用湿巾擦拭一下表面，看看是否掉色，如果掉色就不要买了。
4，喷酸泡酸
    由于很多水果保存时间较短，所以为了延长保质期，有些不良商贩，会采用喷酸泡酸的方法对水果进行处理，比如用稀释过的盐酸喷在荔枝表面，让未成熟的荔枝表皮变得红润新鲜，用工业柠檬酸浸泡，桃子，让桃子变的桃色鲜红，卖相上佳，且不易腐烂，但是盐酸，工业柠檬酸具有较强的刺激性，容易损伤胃肠道，损害人体神经系统，诱发多种疾病，甚至癌症，所以一定要引起警惕。
5，增加甜度
    给水果，增加甜度，一般用糖精，甜蜜素等，但是这两种物质属于，食品添加剂，不允许用在新鲜水果中，过量食用，容易增加肾脏负担。